摘要：包裝的氧氣透過(guò)率是糕點(diǎn)類食品企業(yè)選購(gòu)包材的一個(gè)重要的參考指標(biāo)，若包裝的氧氣透過(guò)率與所包裝糕點(diǎn)的相容性較差，則會(huì)對(duì)糕點(diǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生巨大的威脅。本文以利用濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司自主研發(fā)的OX2/231氧氣透過(guò)率測(cè)試儀檢測(cè)銅鑼燒包裝塑料復(fù)合膜的阻氧性過(guò)程為例，介紹了軟塑包裝氧氣透過(guò)率的檢測(cè)方法，包括設(shè)備試驗(yàn)原理的分析，試驗(yàn)大概過(guò)程的描述等，為有包裝阻氧性檢測(cè)需求的企業(yè)提供參考。

關(guān)鍵詞：氧氣透過(guò)率、阻氧性、氧氣透過(guò)率測(cè)試儀、銅鑼燒、糕點(diǎn)、發(fā)霉、軟塑包裝、包裝容器

1、意義

銅鑼燒，是一種烤制面皮、內(nèi)夾豆沙等夾心物質(zhì)的甜點(diǎn)，因其外形像是由兩塊銅鑼一樣的餅合起來(lái)的而得名，因其金燦燦的外表又被稱為黃金餅。銅鑼燒中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，且油脂含量高，是一款對(duì)氧氣比較敏感的糕點(diǎn)類食品。若銅鑼燒在存儲(chǔ)或銷售等流通環(huán)節(jié)中，接觸到的氧氣量較多，則易引起其中的油脂、蛋白質(zhì)等成分氧化，微生物滋生，導(dǎo)致銅鑼燒出現(xiàn)酸敗、哈喇等不良的風(fēng)味，表面出現(xiàn)霉斑，因此，嚴(yán)格控制銅鑼燒所處環(huán)境中的氧氣含量是降低其發(fā)生變質(zhì)概率的一個(gè)重要的舉措，而銅鑼燒包裝用軟塑包裝的氧氣透過(guò)率與銅鑼燒所處環(huán)境條件中氧氣含量的高低有直接關(guān)系。故包裝材料阻氧性的優(yōu)劣是影響保質(zhì)期內(nèi)銅鑼燒品質(zhì)的重要因素。阻氧性通常用“氧氣透過(guò)率"表征，氧氣透過(guò)率越小，說(shuō)明包裝材料的阻氧性越好。

圖1   常見銅鑼燒包裝形式

2、現(xiàn)狀

市面上常見的銅鑼燒大多采用塑料復(fù)合膜的包裝形式。目前，有關(guān)氧氣透過(guò)率的測(cè)試方法主要分為等壓法與壓差法兩種，分別可參考的標(biāo)準(zhǔn)為GB/T19789-2005《包裝材料塑料薄膜和薄片氧氣透過(guò)性試驗(yàn)庫(kù)侖計(jì)檢測(cè)法》、GB/T 1038-2000《塑料薄膜和薄片氣體透過(guò)性試驗(yàn)方法壓差法》。

3、試驗(yàn)樣品

某品牌銅鑼燒包裝用塑料復(fù)合膜。

4、檢測(cè)設(shè)備

本文利用Labthink蘭光OX2/231氧氣透過(guò)率測(cè)試儀檢測(cè)樣品的氧氣透過(guò)率。

圖2   OX2/231氧氣透過(guò)率測(cè)試儀

4.1 試驗(yàn)原理

本設(shè)備采用等壓法測(cè)試原理，即在試驗(yàn)過(guò)程中，試樣兩側(cè)的測(cè)試腔內(nèi)氣體壓力相等。試驗(yàn)時(shí)，試樣被裝夾在兩測(cè)試腔之間，測(cè)試氣體氧氣在試樣的一側(cè)流動(dòng)，載氣氮?dú)庠谠嚇拥牧硪粋?cè)流動(dòng)。在氧氣濃度差的作用下，氧氣分子會(huì)穿過(guò)試樣擴(kuò)散到另一側(cè)的氮?dú)庵?，并被氮?dú)鈹y帶至傳感器，通過(guò)對(duì)傳感器測(cè)試到的氧氣濃度進(jìn)行分析，即可計(jì)算出試樣的氧氣透過(guò)率等參數(shù)。

本設(shè)備還可用于包裝容器氧氣透過(guò)率的測(cè)試，試驗(yàn)時(shí)氧氣包圍在容器的外側(cè)，氮?dú)鈩t在容器內(nèi)流動(dòng)。

4.2 適用范圍

(1) 本設(shè)備適用于薄膜、片材、容器等包裝件氧氣透過(guò)率的測(cè)試。

l  薄膜類包括各種塑料薄膜、塑料復(fù)合膜、紙塑復(fù)合膜、共擠膜、鍍鋁膜、鋁箔、鋁塑復(fù)合膜等膜狀材料.

l  片材來(lái)包括各種工程塑料、橡膠等片材，如PP片材、PVC片材、PVDC片材等。

l  容器包括塑料、橡膠、紙、紙塑復(fù)合、玻璃、金屬等材料制成的瓶、袋、罐、盒、桶等，如可樂(lè)瓶、花生油桶、利樂(lè)包裝、果凍杯、酸奶杯、金屬三片罐、牙膏軟骨、化妝品塑料包裝等。

(2) 本設(shè)備可滿足多項(xiàng)國(guó)家和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，如ISO15105-2、GB/T19789、ASTM D3985、ASTM F2622、ASTM F1307、ASTM F1927、JIS K7126-2、YBB00082003等。

4.3 設(shè)備參數(shù)

l  薄膜、片材試樣的測(cè)試范圍為0.01~1000cm³/m²·d，分辨率為0.01cm³/m²·d；容器類試樣的測(cè)試范圍為0.0001~10cm³/pkg·d，分辨率為0.0001cm³/pkg·d。設(shè)備的量程寬，分辨率高。

l  設(shè)備配置了三個(gè)測(cè)試腔，一次試驗(yàn)可得到三個(gè)試樣的平均值，提高了設(shè)備的測(cè)試效率。

l  設(shè)備的控溫范圍為15~55℃，控溫精度為±0.1℃；濕度控制范圍0%RH、15%RH~90%RH、100%RH，控濕精度為±1%RH?？蓾M足用戶不同測(cè)試條件的要求。

l  提供標(biāo)準(zhǔn)膜快速校準(zhǔn)，保證檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和通用性。

l  支持Lystem™實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)共享系統(tǒng)，統(tǒng)一管理試驗(yàn)結(jié)果和檢測(cè)報(bào)告。

5、試驗(yàn)過(guò)程

(1) 用裁樣器從樣品表面裁取試樣片3片。

(2) 將3片試樣分別粘貼在設(shè)備的三個(gè)測(cè)試腔上，確保試樣與測(cè)試腔間無(wú)氣泡，并用試樣夾緊裝置夾緊。

圖3    試樣的裝夾過(guò)程

(3) 設(shè)置試樣厚度、試驗(yàn)溫度及濕度等試驗(yàn)參數(shù)。

(4) 點(diǎn)擊“開始試驗(yàn)"選項(xiàng)，開始試驗(yàn)。

(5) 儀器自動(dòng)測(cè)試試驗(yàn)過(guò)程中氧氣濃度變化，并最終計(jì)算出試樣的氧氣透過(guò)率等試驗(yàn)結(jié)果。

6、試驗(yàn)結(jié)果

銅鑼燒塑料復(fù)合膜3個(gè)試樣的氧氣透過(guò)率平均值為44.3259 cm³/m²·d，此數(shù)值對(duì)于銅鑼燒塑料復(fù)合膜包裝而言，阻氧性較好。

7、結(jié)論

阻氧性是考察銅鑼燒包裝適用性與否的重要參考指標(biāo)，本文所利用的OX2/231氧氣透過(guò)率測(cè)試儀是一款專業(yè)用于氧氣透過(guò)率測(cè)試的檢測(cè)設(shè)備，試驗(yàn)效率高，測(cè)試結(jié)果準(zhǔn)確，可真實(shí)反映包裝材料的阻氧性。另外，OX2/231氧氣透過(guò)率測(cè)試儀還可用于包裝容器、片材等的阻氧性測(cè)試，滿足客戶對(duì)不同類型樣品的測(cè)試需求。除了包裝的阻氧性，還應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注銅鑼燒包裝的密封性、熱封強(qiáng)度、摩擦系數(shù)等性能，欲了解相關(guān)的檢測(cè)設(shè)備，您可登陸濟(jì)南蘭光公司網(wǎng)站查看設(shè)備的具體信息或直接致電咨詢。愈了解，愈信任！濟(jì)南蘭光機(jī)電技術(shù)有限公司愿借此與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進(jìn)技術(shù)交流與合作。