沙琪瑪包裝用塑料復合膜對氧氣阻隔性能的測試方法

摘要：包裝材料良好的氧氣阻隔性能是防止沙琪瑪出現(xiàn)霉變、變質的重要保證條件，本文以某品牌沙琪瑪包裝用塑料復合膜為試驗樣品，利用Labthink蘭光C230氧氣透過率測試儀對樣品的氧氣透過率進行測試，并通過對試驗原理、設備參數(shù)及適用范圍、試驗過程等內容的介紹，為企業(yè)監(jiān)控軟塑包裝材料對氧氣的阻隔性能提供參考。

關鍵詞：氧氣透過率、氧氣阻隔性能、阻氧性、霉變、變質、氧氣透過率測試儀、沙琪瑪、塑料復合膜

1、意義

沙琪瑪是一種常見的特色糕點，以面粉、雞蛋、糖、果仁等為原料，經(jīng)油炸而成，營養(yǎng)豐富，油脂成分含量較高，容易滋生微生物，氧化變質。對于沙琪瑪易出現(xiàn)的發(fā)霉變質問題，除了要從生產(chǎn)工藝進行嚴格控制（如采取動態(tài)消毒技術等在其存儲、運輸及貨架期），以防止菌落總數(shù)、大腸桿菌等微生物超標外，包裝阻隔性能的高低則是影響微生物是否易生長、繁殖的關鍵因素之一。這是因為導致沙琪瑪發(fā)霉的微生物大部分為需氧型，即這些微生物的滋生離不開氧氣，通過使沙琪瑪處于一種低氧環(huán)境中，則可有效抑制微生物的繁殖，防止沙琪瑪霉變，另外，這種低氧環(huán)境還可以避免沙琪瑪中油脂等成分氧化變質。故而，較高的氧氣阻隔性能（即阻氧性）是沙琪瑪包裝應具有的基本性能。