板栗仁鋁塑復合膜包裝氮氣保存能力的監(jiān)管方案

摘要：為了提高炒貨干果類產品的保存效果，其包裝內部通常會充入一定量的氮氣，而包裝內部的氮氣在存儲過程中是否會散失則成為企業(yè)關注的一個問題。本文以板栗仁的鋁塑復合膜包裝為例，利用Labthink蘭光VAC-V2壓差法氣體滲透儀測試其氮氣透過量，并對試驗的過程及設備的參數、適用范圍等內容進行了簡單的描述，從而為企業(yè)監(jiān)管包材的氮氣保存能力提供參考。

關鍵詞：板栗仁、炒貨干果類、充氮包裝、氮氣透過量、壓差法氣體滲透儀、鋁塑復合膜、軟塑包裝

1、意義

板栗，俗稱栗子，營養(yǎng)價值高，含有豐富的維生素、礦物質，且口味香甜，是一種深受喜愛的干果類食品。板栗仁是板栗去殼制成，由于板栗仁松軟且蛋白質含量較高，在其包裝內部通常會充入一定量的氮氣，一方面可以防止板栗仁被擠壓變形、破碎，影響消費者的食用，另一方面包裝內部的氮氣還可以使板栗仁處于一個低氧或無氧的環(huán)境中，防止板栗仁出現(xiàn)氧化變質、拉絲、發(fā)霉等質量問題。故確保板栗仁成品包裝在存儲過程中內部的氣體不散失、內部氣體濃度不發(fā)生較大變化是包裝發(fā)揮其充氮效果的重要保證。

本文涉及試驗儀器：VAC-V2壓差法氣體滲透儀