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等壓法透氧儀檢測銅鑼燒包裝復合膜的阻氧性能

摘要：包裝的氧氣透過率是糕點類食品企業(yè)選購包材的一個重要的參考指標，若包裝的氧氣透過率與所包裝糕點的相容性較差，則會對糕點的產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生巨大的威脅。本文以利用濟南蘭光機電技術(shù)有限公司自主研發(fā)的OX2/231氧氣透過率測試儀檢測銅鑼燒包裝塑料復合膜的阻氧性過程為例，介紹了軟塑包裝氧氣透過率的檢測方法，包括設備試驗原理的分析，試驗大概過程的描述等，為有包裝阻氧性檢測需求的企業(yè)提供參考。

關(guān)鍵詞：氧氣透過率、阻氧性、氧氣透過率測試儀、銅鑼燒、糕點、發(fā)霉、軟塑包裝、包裝容器

1、意義

銅鑼燒，是一種烤制面皮、內(nèi)夾豆沙等夾心物質(zhì)的甜點，因其外形像是由兩塊銅鑼一樣的餅合起來的而得名，因其金燦燦的外表又被稱為黃金餅。銅鑼燒中含有豐富的營養(yǎng)成分，且油脂含量高，是一款對氧氣比較敏感的糕點類食品。若銅鑼燒在存儲或銷售等流通環(huán)節(jié)中，接觸到的氧氣量較多，則易引起其中的油脂、蛋白質(zhì)等成分氧化，微生物滋生，導致銅鑼燒出現(xiàn)酸敗、哈喇等不良的風味，表面出現(xiàn)霉斑，因此，嚴格控制銅鑼燒所處環(huán)境中的氧氣含量是降低其發(fā)生變質(zhì)概率的一個重要的舉措，而銅鑼燒包裝用軟塑包裝的氧氣透過率與銅鑼燒所處環(huán)境條件中氧氣含量的高低有直接關(guān)系。故包裝材料阻氧性的優(yōu)劣是影響保質(zhì)期內(nèi)銅鑼燒品質(zhì)的重要因素。阻氧性通常用“氧氣透過率"表征，氧氣透過率越小，說明包裝材料的阻氧性越好。

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