液態(tài)奶無菌磚包裝氧氣透過率的檢測原理及方法介紹
摘要：液態(tài)乳無菌磚包裝是現(xiàn)今液態(tài)奶高(分隔)端包裝形式，可在較長保質(zhì)期內(nèi)有效保護液態(tài)奶內(nèi)部脂肪與蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，其關鍵性能在于氧氣透過率是否合適，即阻氧性的高低，氧氣透過率越低，阻氧性越好，所以需要采用有效的氧氣透過率測試設備對無菌磚包材進行有效監(jiān)測，才可保障無菌磚較長的保質(zhì)期要求。本文詳細介紹了液態(tài)奶無菌磚包裝氧氣透過率的檢測原理及方法，為相關行業(yè)提供技術與數(shù)據(jù)指導。
關鍵詞：液態(tài)乳、無菌磚、氧氣透過率、阻氧性、阻隔性、變質(zhì)、保質(zhì)期、氧氣透過率測試系統(tǒng)
測試意義：
液態(tài)奶是乳制品中常見品種，其脂肪與蛋白質(zhì)含量較高，含有人體所需的多種氨基酸及大量脂溶性維生素，并且容易被人體消化吸收、物美價廉，是最佳的天然食品。為了保證這種完(分隔)美食品方便大眾日常攜帶食用，液態(tài)奶的包裝形式以小巧易開啟為主，同時為了樶大程度的保證其口感與營養(yǎng)成分，液態(tài)奶所使用的包裝材料也應具有良好的阻隔性，特別是對外界空氣中氧氣應具有高阻隔性。目前，無菌磚是發(fā)達國家普遍采用的液態(tài)奶高(分隔)端包裝形式，它是以食品專用紙板作為基材，由聚乙烯、紙、鋁箔等復合而成的紙鋁塑包裝。國內(nèi)常見的無菌磚有利樂磚及康美盒，其所灌裝的液態(tài)奶采用超高溫瞬時滅菌技術，然后在無菌條件下進行液態(tài)奶灌裝及無菌磚封合。
采用無菌磚包裝的液態(tài)奶在不添加防腐劑情況下可滿足常溫保質(zhì)期180天的需求，甚至有些阻隔性較高的無菌磚可達到8個月，這主要取決于無菌磚所采用的包材對氧氣阻隔性如何。但在液態(tài)奶無菌磚使用過程中，常發(fā)生無菌磚包材阻氧性偏差或達不到預期要求，而出現(xiàn)液態(tài)奶在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)等質(zhì)量問題。所以，氧氣透過率應作為無菌磚液態(tài)奶生產(chǎn)企業(yè)的重點監(jiān)控性能指標，氧氣透過率數(shù)值越低，表明材料的阻氧性越好，液態(tài)奶在保質(zhì)期內(nèi)不易氧化變質(zhì)或者可滿足更長的保質(zhì)期需求。本文采用專業(yè)的可測試高阻隔包材的氧氣透過率測試設備檢測無菌磚包材樣品的氧氣透過率，為相關行業(yè)提供技術與數(shù)據(jù)參考。
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